摘要：糕点是一种以谷类、豆类、薯类、油脂、糖、蛋等食材中的一种或几种为主要原料，添加或不添加其他原料，经调制、成型、熟制等工序制成的食品。熟制前或熟制后常常在产品表面或熟制后的内部添加奶油、蛋白、可可、果酱等等。烘焙食品是采用焙烤方式加工制作的食...
糕点是一种以谷类、豆类、薯类、油脂、糖、蛋等食材中的一种或几种为主要原料，添加或不添加其他原料，经调制、成型、熟制等工序制成的食品。熟制前或熟制后常常在产品表面或熟制后的内部添加奶油、蛋白、可可、果酱等等。
烘焙食品是采用焙烤方式加工制作的食品。烘焙食品是食品行业的重要门类，范围广泛，形态多样，主要包括面包、饼干等产品。2015-2019年中国烘焙糕点企业数量呈高速增长趋势，但近两年来，中国烘焙糕点企业数量呈下降趋势，截止2021年，中国烘焙糕点企业数量呈快速减少趋势，烘焙糕点企业数量为9081家，较2020年减少7604家。
2015-2021年中国烘焙糕点企业数量及增长
资料来源：企查查、智研咨询整理
从中国糕点烘焙投资规模来看，2021年中国糕点烘焙投资热度较近几年有所提升，糕点烘焙投资数量6起，较2020年增加5起；糕点烘焙投资金额4.61亿元，较2020年增加4.58亿元。
2015-2021年中国糕点烘焙投资数量及投资金额
资料来源：IT桔子、智研咨询整理
相关报告：智研咨询发布的《2022-2028年中国糕点行业市场调查研究及发展前景规划报告》
中国烘焙糕点市场增长迅猛，发展潜力巨大。2020年中国烘焙糕点市场规模从2016年的1700亿元增长至2586亿元，同比增长12%；预计2021年中国烘焙糕点市场规模将达到2886亿元，增长率为12%。
2016-2021年中国烘焙糕点市场市场规模及增长
资料来源：食品工业统计年鉴、TMIC&HCR慧辰、智研咨询整理
烘焙糕点主要销售渠道有糕点门店、餐饮、商超以及电商平台；2015-2020年，中国烘焙糕点电商渠道销售占比呈逐年提升趋势，2020年，中国烘焙糕点电商渠道销售占比从2015年的3%增长至11%，提升8个百分点。
2015-2020年中国烘焙糕点电商渠道销售占比
（注：电商渠道包括主流电商平台，不含O20;淘系包括天猫和淘宝）
资料来源：Euromonitor、TMIC&HCR慧辰、智研咨询整理
相较2020年，中国消费者购买糕点产品时在品牌选择上逐渐倾向国货传统老字号，占比达到40%；国产知名品牌占36%；新悦国产品牌占42%；进口品牌占16%。
烘焙糕点消费者购买糕点产品时在品牌选择上的倾向增加情况
资料来源：TIMIC调查问卷、TMIC&HCR慧辰、智研咨询整理
从2021年天猫烘焙糕点市场规模增长率来看，排名前三的是分别为黑芝麻饼、桃酥、鸡蛋仔，市场规模同比增长率分别为627%、173%、165%，另沙琪玛、花生酥、凤梨酥、蛋黄派、绿豆糕、酥饼的市场规模增长率均超过100%。
2021年天猫烘焙糕点品类趋势
资料来源：TIMIC市场洞察、天猫、TMIC&HCR慧辰、智研咨询整理
从口味方面来看，草莓味、黑芝麻味、坚果味、肉松味、海苔味的市场规模增长率均超过100%，草莓味的达到158%。
2021年天猫烘焙糕点口味趋势
资料来源：TIMIC市场洞察、天猫、TMIC&HCR慧辰、智研咨询整理
从天猫烘焙糕点成份方面来看，动物奶油市场规模同比增长194%，增长率排名第一位；木糖醋市场规模同比增长177%，增长率排名第二位；低糖市场规模同比增长168%，增长率排名第三位。
2021年天猫烘焙糕点成份趋势
资料来源：TIMIC市场洞察、天猫、TMIC&HCR慧辰、智研咨询整理
从烘焙糕点消费用途情况来看，自己吃占比达到63%；给家里小孩吃占比为16%；给恋人或爱人吃占比为11%；送新朋好友占比为10%。
烘焙糕点消费用途情况
资料来源：TIMIC市场洞察、TMIC&HCR慧辰、智研咨询整理
从消费场景来看，烘焙糕点作为早餐、下午茶消费的偏好程度约达到60%；加班点心的偏好程度为11%；夜宵的偏好程度为7%；通勤的偏好程度为6%；餐后、代餐的偏好程度为4%；运动后、户外的偏好程度为3%；聚餐的偏好程度为2%。
烘焙糕点消费场景丰富，早餐、下午茶场景成高偏好
资料来源：TIMIC市场洞察、TMIC&HCR慧辰、智研咨询整理
从烘焙糕点食用搭配来看，搭配乳饮最受欢迎，占比达到28%；其次是与茶饮搭配，占比为18%；第三是与油炸/风味小食搭配，占比为15%。
烘焙糕点食用搭配受欢迎程度
资料来源：TIMIC市场洞察、TMIC&HCR慧辰、智研咨询整理
以上数据及信息可参考智研咨询（www.chyxx.com）发布的《2022-2028年中国糕点行业市场运营格局及竞争战略分析报告》。智研咨询是中国产业咨询领域的信息与情报综合提供商。公司以“用信息驱动产业发展，为企业投资决策赋能”为品牌理念。为企业提供专业的产业咨询服务，主要服务包含精品行研报告、可研报告、专项定制、商业计划书、产业规划等。
