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寻味西班牙“绿色精灵”苦艾酒

2023-01-07 12:38:01 1714

摘要:每当夜幕降临,结束了一天繁重的工作之后,斟满一杯苦艾酒,和着欢快的手风琴声,将美酒一饮而尽,一股透彻心扉的香辣将白天的压力释放殆尽,让心情与灵魂一起愉悦起来,这种“人生得意须尽欢”的洒脱与西班牙人自由奔放的灵魂极为契合,成为了西班牙人夜生活...

每当夜幕降临,结束了一天繁重的工作之后,斟满一杯苦艾酒,和着欢快的手风琴声,将美酒一饮而尽,一股透彻心扉的香辣将白天的压力释放殆尽,让心情与灵魂一起愉悦起来,这种“人生得意须尽欢”的洒脱与西班牙人自由奔放的灵魂极为契合,成为了西班牙人夜生活不可剥夺的一部分。

饮用苦艾酒可以使人放松,情绪舒缓,而且不同的苦艾酒是有不同的情绪曲线的。西班牙人对它们可谓是“见其影而欢喜,闻其香而开怀,尝其味而迷醉”。大概也正是因为曾被许多国家立法禁止销售的历史,苦艾酒披上了一层神秘面纱,坐上了“格调之王”的地位。



一杯敬自由,苦艾酒的饮用仪式

“混合着一点花椒、一点甘草、一点腐烂味道的苦艾酒烧灼着我的喉咙。”这就是缪斯的味道,颓废而灼热,却叫人欲罢不能,也因为这种神秘,苦艾酒连喝法都很有仪式感。

在彰显自由和个性的19世纪,如果你在咖啡馆点了苦艾酒,服务员一定会同时呈上方糖、苦艾酒匙和一瓶冰水。不过,是否添加糖,以及水的使用量,用什么方法饮用,完全是自己的偏好。其中The French Method法国法和The Bohemian Method波西米亚法是饮用苦艾酒最常见也最有仪式感的饮法。

The French Method法国法是将一块方糖放在专门设计的漏勺上,准备一壶冰水,慢慢滴在方糖上,让水缓缓地,均匀地融合在苦艾酒里。最终杯中的苦艾酒 和 水 的 比 例 大 致 为 1 :3 到 1 :5 左 右 。 由 于 水 的 稀释,酒中水溶性差的部分(主要来自八角茴香类的植物)会被析出,形成浑浊的乳白色的悬乳阴影,被称为Louche。香精被释放出来,如同草药绽放一般,香气和美味过后,剩下的酒水耐人细细品尝。

有了加糖的苦艾酒,慢慢地出现了便捷而且诱人的调和型苦艾酒,并且拥有了大批的女性消费群体。1860年,亨利·巴列斯塔曾撰文描述到:“在拉丁区,女士们对酒精饮料来者不拒,唯恐错过任何一种。过了桥,你会看到马路旁排成梯级的桌子边上,喝苦艾酒的女人和男人几乎一样多,甚至女人的数量还多于男人。”

The Bohemian Method 波西米亚法,也称火祭法。与法国法相同的是,也需要将一块方糖放在漏勺上,在玻璃杯中放入一份苦艾酒。方糖需要用苦艾酒浸泡过,在漏勺上点燃。火红的方糖,融化的糖浆带着火焰落入酒杯中,点燃杯中的苦艾酒。最后准备一杯水,扑灭火焰的同时,将酒中的香气激发出来。这种方法会产生比法国法更强烈的口感。但也有人认为这样饮用会因为燃烧而破坏掉酒精的一部分香味,并不必要。

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