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每当夜幕降临，结束了一天繁重的工作之后，斟满一杯苦艾酒，和着欢快的手风琴声，将美酒一饮而尽，一股透彻心扉的香辣将白天的压力释放殆尽，让心情与灵魂一起愉悦起来，这种“人生得意须尽欢”的洒脱与西班牙人自由奔放的灵魂极为契合，成为了西班牙人夜生活不可剥夺的一部分。

饮用苦艾酒可以使人放松，情绪舒缓，而且不同的苦艾酒是有不同的情绪曲线的。西班牙人对它们可谓是“见其影而欢喜，闻其香而开怀，尝其味而迷醉”。大概也正是因为曾被许多国家立法禁止销售的历史，苦艾酒披上了一层神秘面纱，坐上了“格调之王”的地位。

一杯敬自由，苦艾酒的饮用仪式

“混合着一点花椒、一点甘草、一点腐烂味道的苦艾酒烧灼着我的喉咙。”这就是缪斯的味道，颓废而灼热，却叫人欲罢不能，也因为这种神秘，苦艾酒连喝法都很有仪式感。

在彰显自由和个性的19世纪，如果你在咖啡馆点了苦艾酒，服务员一定会同时呈上方糖、苦艾酒匙和一瓶冰水。不过，是否添加糖，以及水的使用量，用什么方法饮用，完全是自己的偏好。其中The French Method法国法和The Bohemian Method波西米亚法是饮用苦艾酒最常见也最有仪式感的饮法。

The French Method法国法是将一块方糖放在专门设计的漏勺上，准备一壶冰水，慢慢滴在方糖上，让水缓缓地，均匀地融合在苦艾酒里。最终杯中的苦艾酒 和 水 的 比 例 大 致 为 1 ：3 到 1 ：5 左 右 。 由 于 水 的 稀释，酒中水溶性差的部分（主要来自八角茴香类的植物）会被析出，形成浑浊的乳白色的悬乳阴影，被称为Louche。香精被释放出来，如同草药绽放一般，香气和美味过后，剩下的酒水耐人细细品尝。

有了加糖的苦艾酒，慢慢地出现了便捷而且诱人的调和型苦艾酒，并且拥有了大批的女性消费群体。1860年，亨利·巴列斯塔曾撰文描述到：“在拉丁区，女士们对酒精饮料来者不拒，唯恐错过任何一种。过了桥，你会看到马路旁排成梯级的桌子边上，喝苦艾酒的女人和男人几乎一样多，甚至女人的数量还多于男人。”

The Bohemian Method 波西米亚法，也称火祭法。与法国法相同的是，也需要将一块方糖放在漏勺上，在玻璃杯中放入一份苦艾酒。方糖需要用苦艾酒浸泡过，在漏勺上点燃。火红的方糖，融化的糖浆带着火焰落入酒杯中，点燃杯中的苦艾酒。最后准备一杯水，扑灭火焰的同时，将酒中的香气激发出来。这种方法会产生比法国法更强烈的口感。但也有人认为这样饮用会因为燃烧而破坏掉酒精的一部分香味，并不必要。