时间:2023-01-07 12:40:19 | 浏览:838
里奥哈,杜罗河畔,普里奥哈特……西班牙有太多顶级的红酒。
但今天,我想聊聊西班牙被遗忘的宝藏——雪莉酒。
这是被世界低估的佳酿。
雪莉,多美的名字,一瞬间就把人带入了安达卢西亚的夜色之中。
毫不夸张的说,雪莉酒和火腿,弗朗明戈,斗牛,古典吉他一样,代表了西班牙文化的灵魂。
就像只有产自香槟产区的起泡酒可以叫香槟,只有产自雪莉三角区的加强白葡萄酒才能被叫做雪莉——这是受欧盟法律保护的。
如果其它产区胆敢冒用,不好意思,法庭见。
雪莉三角区位于西班牙西南部的安达卢西亚自治区。主要产地是赫雷斯(Jerez),再加上两座海边小城Sanlúcar de Barrameda和El Puerto de Santa María。全世界的“真”雪莉,只产自这三个地方。
曾几何时,雪莉酒就是西班牙的象征。
它随哥伦布出海被带向美洲,成为美洲“进口”的第一瓶欧洲酒;麦哲伦航行时买雪莉酒的花销,比他船上所有的枪炮弹药花费还多。英国人和法国人更是爱死了雪莉,导致现在雪莉酒瓶上产区都是拿三国语言写的Jerez-Xérès-Sherry(西-法-英)。
可惜现代消费者被引导偏爱新鲜果味的葡萄酒,而不是这种陈年氧化的风味,雪莉酒在过去几十年渐渐不再风靡。
相信有朝一日,世界会再次意识到它的价值。顶级的雪莉酒是毫无疑问的世界一流佳酿,拥有顶级葡萄酒的一切特质。
雪莉酒风格众多,这也是影响它现代流行度的一个重要原因。
毕竟现代消费者没什么耐心,3分钟看不明白,可能就转身喝可乐去了。
我和你说,雪莉酒知识是属于看起来复杂,其实根本就是纸老虎的那种类型。真的,几段话,最后再画张图就全解决了。
葡萄品种
雪莉酒有干型和甜型两种。
所有的干型和加甜型雪莉酒都是用帕拉米诺(Palomino)葡萄酿制的。
Palomino是一种没有什么特殊味道的白葡萄。这是酿造雪莉的完美选择,因为雪莉需要的只是一个酒精载体,去承载陈年过程中形成的风味。
也有少数的甜型雪莉酒。
甜型的则是拿晒干的Pedro Ximénez(PX)或者Muscat of Alexandria酿成。这些酒的甜度都非常高,有些甚至都像稀糖浆一般了。它们会被单独出售,或者有时候干型雪莉会混入这些甜酒做成加甜型风格。
不同风格的雪莉酒
(但是都很好喝!)
雪莉酒迷人的风味来自于陈年的过程,不同的陈年过程造就了不同的雪莉酒。干型和加甜型的雪莉酒酿制过程都是一样的,区别仅仅是陈年过程的不同。
看完这张图你就完全明白了!
下面容我描述一下这张图。
Palomino葡萄采摘后会被酿造成正常的干白葡萄酒,这些酒就是雪莉的基酒。Palomino酿出的酒度数不高,只有11度。
基酒被称为Mosto,在赫雷斯当地的酒馆能喝到。是适合冰镇后大口畅饮的清爽白葡萄酒
雪莉酒是一种加强酒,要在基酒里添加高酒精的白兰地。这时候酒庄要做出一个选择,把基酒加强到多少度。基酒根据风土和压榨方式,口感会有所区别。口味比较清雅的,会被加强至15度左右;而比较浓厚的那些,会被加强到17度左右。
加强的度数决定了它们后来的陈年方式。
15度左右是酵母菌最爱的环境,这些在酒表层生成的酵母菌被称为“酒花(flor)”。酒花浮在表面上,会保护酒液不受氧气的侵袭,同时也给予酒特殊的风味。这种陈年方式被称为“生物陈年”。最后酿出来的Fino 或叫Manzanilla酒体清爽细腻,带有新鲜杏仁和酵母的香气。
被flor保护,最后的酒颜色和基酒无异。相反,17度是个对酵母菌过高的酒精度,导致酒花完全无法生长。
没有酒花的保护,酒液完全暴露在氧气之下,颜色越变越深。这种陈年方式叫“氧化陈年”。最后的酒被称为Oloroso,会有核桃,香料,焦糖这类氧化气息,而且酒体厚重,有点像我们的黄酒(黄酒的风味也来自氧化)。
没有flor保护,氧化让酒颜色变深
Amontillado则是先被加强到15度,本意是制作Fino。但酒花因为天气等原因凋亡(大自然有时候不给面子,你懂的)。酒庄就把这些酒再次加强到17度,按Oloroso方式陈年。因此这种酒结合了Fino的清爽细腻和Oloroso的氧化风味。
风格和颜色都介于之间的Amontillado
最后,不管是Fino, Oloroso还是Amontillado都是干型雪莉。酒庄也可以把它们加甜,用的是浓缩的葡萄汁,或者PX和Muscat of Alexandria酿成的甜雪莉。
加甜后名字也会相应变化。
你看,其实也没有多复杂,这6种风格(三干三甜)再加上PX和Muscat of Alexandria酿成的甜雪莉,常见的雪莉就这7种风格!
其实每次都很讨厌写这个部分。
学术,束手束脚且带着一点令人不悦的说教。
喝酒嘛,怎么开心怎么喝。同一瓶酒,在米其林餐厅冰到精确后小口喝,吃小龙虾的时候对瓶吹,各有各的乐趣。
无论如何,还是写一下标准雪莉的喝法。
杯形
在西班牙,传统是拿Copita杯喝雪莉酒的。
从当地酒庄里新鲜现打的雪莉,用Copita饮用
这是一种小型的郁金香形杯,粗细介于香槟杯和葡萄酒杯之间。
当然,任何葡萄酒杯都很适合用来喝雪莉酒。
温度
雪莉都应该被适当冰镇后饮用。酒体越轻,氧化程度越轻的雪莉,需要更低的温度来突出清爽细腻。
Fino / Manzanilla:7-9°C,就像冰香槟一样
Amontillado & Oloroso:12-14°C
Pale Cream, Medium & Cream:10-14°C,Pale最低,Cream需要稍高
PX & Muscat of Alexandria:15°C,或者加冰块喝
配餐
雪莉酒的配餐范围极广。
因为雪莉有各种各样的类型,所以你会发现可以只拿雪莉酒把完整的一餐配下来!几乎没有其它酒能做到这一点了。
Fino / Manzanilla是出色的餐前酒,也是出色的海鲜配酒(想想在西餐厅吃饭,同桌人饭前都先来一杯香槟,你说来一杯冰镇Fino。那感觉,与众不同!)。配粤菜,淮扬菜这种清雅口味尤其适合。
Amontillado更重一些,可以被视作重酒体的白葡萄酒或轻酒体的红酒,适合配浓厚口味的海鲜,或者禽类。
Oloroso是最重的,可以被视为酒体饱满的干红。像浓油赤酱的上海本帮菜,北方大块吃肉的时候,Oloroso再适合不过。
加甜或者天然甜型雪莉,自然是吃甜品的时候最为适合。
莎士比亚在《亨利四世》里说:“如果我有1000个儿子,第一课就是教他们品尝雪莉酒。”
看来他的喝酒品味和文学水平一样高。
文 | 陈知人
想要了解更多葡萄酒知识,就快来关注我们吧~
快去各大应用市场下载我们的APP【论酒】,与数十万葡萄酒爱好者一起发现美酒,分享微醺的乐趣~
据世界黄金协会7月28日消息,尽管二季度表现疲软,但一季度黄金ETF的强势流入仍推动上半年黄金需求明显复苏。央行购金步伐继续,二季度全球官方黄金储备增加180吨。央行购金步伐继续,二季度全球官方黄金储备增加180吨。
新华社上海8月20日电(记者杨有宗)记者20日从上海市政府新闻发布会获悉,成立满3年的中国(上海)自由贸易试验区临港新片区正在加快建设具有较强国际影响力、竞争力的特殊经济功能区和现代化新城。推动临港新片区在新起点迈出新步伐,上海市政府制定了《关于支持中国(上海)自由贸易试验区临港新片区加快建设独立综合性节点滨海城市的若干政策措施》。
后来等到凶手伏法,上海一家电视台做了一期特别节目,深度报道了我们公寓楼里的“凶杀案”,包括案发经过、作案手段、侦破过程等等。平时我特别喜欢看惊悚小说和犯罪电影,还特别喜欢研究法医,在网上见过很多极其血腥的场面以及全世界各地“奇葩”的刑事案件,自认为心理素质相当强大,但那几个晚上,一想到自己住的公寓楼刚刚发生了一起“凶杀案”,我还是好几个晚上都没睡好。
经济总量“进位”党代会报告中明确:今后五年的目标之一是:“世界影响力”的能级显著提升。一座城市的“世界影响力”,终极评价标准无外乎也是围绕她的话语权和定价权展开的。依托这样的城市魅力,实现“城市软实力国际影响显著增强,国际传播能力全面提升”,不仅是党代会报告中提出的奋斗目标,更会成为提高全球叙事能力,“自塑”国际形象的重要“中国实践”,“成为向世界展示中国理念、中国精神、中国道路的生动典范。”
Top3巨蟹座小小的巨蟹可真是无法拒绝的存在!日常软萌、日常甜美超治愈的小可爱,想揉!!真的是特别好一星座见面时黏黏糊糊分别时暗暗相思靠近时缠绵缠绵远离时依依不舍不仅能
开始前带各位看看几只猴子,这个 NFT 作品名为无聊猿,里面最高单价在1600万。选一个你认为最贵的作品,看看自己是否具有投资的眼光。那 NFT 是不是就一张jpg,我自己截图也有这么多钱了。不是的,因为你没有 NFT 凭证。
宇宙在物理上。元宇宙到底在哪。它真的能改变人类世界的运行方式吗。今天这条视频,我们就来聊聊这个话题。当下有一个事物非常的火,它就是元宇宙。对于绝大多数人来说,只知道宇宙这个名词,那么究竟什么是元宇宙。
来源:人民网 原创稿人民网北京7月29日电 (记者杜燕飞)世界黄金协会28日召开新闻发布会,发布2022年二季度《全球黄金需求趋势报告》(以下简称《报告》)。《报告》显示,在一季度黄金ETF强势流入的推动下,2022年上半年黄金需求与202。
今年上半年,黄金市场实物需求强劲,但第二季度需求增长放缓,促使世界黄金协会(WGC)下调了对今年剩余时间的需求预期。世界黄金协会表示,具有挑战性的经济环境为黄金带来了障碍和机遇。分析师对前景的看法不一,他们表示,持续的通胀压力加上市场不确定
由此可见,这两种美好的事物对于生活来说也是必不可少的基础支撑。而对于美食,不光种类很多,每个人的评判标准也有所不同。作为一名资深美食爱好者,今天也就来给大家分享一些我爱吃的几款美食,不