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雪利加强酒:你不得不知的西班牙国酒

2023-01-07 12:49:13 600

摘要:雪利酒(Sherry),被誉为“装在瓶子里的阳光”,有着西班牙国酒的美誉,是世界上最主要的两大加强酒之一,值得每一位葡萄酒爱好者去了解。1、雪利酒的历史雪利酒的英文名为Sherry,西班牙语为Jerez。它是指产自西班牙西南部安达卢西亚(A...

雪利酒(Sherry),被誉为“装在瓶子里的阳光”,有着西班牙国酒的美誉,是世界上最主要的两大加强酒之一,值得每一位葡萄酒爱好者去了解。

1、雪利酒的历史

雪利酒的英文名为Sherry,西班牙语为Jerez。它是指产自西班牙西南部安达卢西亚(Andalusia)赫雷斯—德拉弗龙特拉(Jerez de la Frontera)、用白葡萄酿制的加强酒。自公元前1100年腓尼基人将酿酒技术引入了西班牙后,赫雷斯一直是葡萄栽培中心。新大陆探寻征程开启后,哥伦布带着雪利酒启程航向新世界。到16世纪末,雪利酒在欧洲成为最受宠的加强酒,在对酒精饮料极为挑剔的英国非常受欢迎。

2、雪利酒的三大酿酒葡萄

在葡萄根瘤蚜虫害到来之前,超过100种葡萄可以用于生产雪利酒,但现在主要是三种葡萄:帕洛米诺(Palomino)、佩德罗一希梅内斯(Pedro Ximenez,简称PX)和麝香(Moscatel)。帕洛米诺是生产干型雪利酒的主要葡萄,这种葡萄酿制出的葡萄酒酸度和糖分都较低,深受雪利酒生产者的青睐。PX用于生产甜型葡萄酒,麝香则并不常用。

3、雪利酿酒工艺

酿酒葡萄一般是从9月初开始采摘,采摘后会暴晒数天以增加糖分,随后榨汁发酵,在发酵完成后,加入白兰地以提高酒精度数,雪利酒的酒精度数在15至22度左右。与波特酒不一样,雪利酒是在发酵完成后加入白兰地,以干型居多;而波特酒是在发酵过程中加入白兰地,因此会有残余糖分,以半甜或者甜型酒居多。

4、索雷拉:雪利酒的陈酿与调和艺术

说到雪利酒,不得不提的就是索雷拉(Solera)陈年体系。与大多数香槟和威士忌一样,雪利也需要陈年和调配,这就是著名的索雷拉陈年体系。酿酒师会在酒液熟成过程中把酒桶分为数层堆放(少则3层,多则14层),最底层的酒桶存放最老的酒液,最上层的酒桶存放最新的酒液。每隔一段时间,酒厂会从最底层取出一部分酒装瓶出售,再从上层的酒桶中取酒,依顺序补足下层所减少的酒。例如,取第二层补第一层,取第三层补第二层。如此一来,雪利的风味特征也能保持一致。

5、雪利酒的主要类型

(1)菲诺雪利(Fino)

Fino在西班牙语中是“好”的意思。在橡木桶中,菲诺雪利被覆盖在一层薄薄的酵母膜下进行陈酿,这层酵母膜也被称为花(flor)。此种雪利酒酒液澄清,呈草黄色,口感为干型,酒体较轻,散发着杏仁和干草的芳香,其酒精含量一般在15%至17%之间。菲诺雪利适合在装瓶后即时饮用。

(2)阿蒙蒂亚雪利(Amontillado)

这是一种在“花”的覆盖下陈酿一段时间后暴露于空气中进一步氧化的雪利酒。这种酒比菲诺色泽更深,但又不及欧罗索(Olorosos)。该酒略干,有时带有轻微或中度的甜味和榛子味。

(3)欧罗索雪利(Olorosos)

这是一种比菲诺或阿蒙蒂亚氧化时间更长的一种雪利酒。该酒拥有深沉的棕色,酒精度通常在18-20%,也是度数最高的瓶装雪利酒,开瓶后会散发出太妃糖、皮革、香料和胡桃的强烈芳香。

(4)曼萨尼亚雪利(Manzanilla)

此种雪利酒产自桑卢卡尔(Sanlucar de Barrameda),由于当地气候较凉爽潮湿,所以酿制过程中的“花”会更厚一些。曼萨尼亚雪利的颜色较浅,口感为干型,酒精含量在15%至17%之间。

(5)帕罗卡特多雪利(Palo Cortado)

此类雪利酒的风格介于曼萨尼亚和欧罗索之间,酒精含量在18%至20%之间。这是一款真正经典、浓厚、干型的稀有雪利酒,由阿蒙蒂亚雪利自然转变而成。它既有阿蒙蒂亚雪利的细致香气,也有欧罗索雪利的圆润浓厚口感。

(6)佩德罗一希梅内斯(Pedro Ximenez)

此酒采用风干过的PX葡萄酿制而成,酿制出的葡萄酒呈深棕色,芳香四溢,口感甜蜜,带有干果、咖啡和甘草的香气。

(7)奶油雪利(Cream)

奶油雪利酒是通过用欧罗索雪利和甜型雪利调配而成的,口感非常甜蜜,平衡而复杂。

6、雪利配餐

在配餐方面,雪利酒可谓是个多面手,非常易于与食物搭配。冰镇的菲诺是很好的开胃酒。

它既可以在餐前作为开胃酒饮用,也可以搭配配菜肴或者在餐后饮用。欧罗索雪利搭配法式

鹅肝是很好的选择,其酒的酸度可以穿透法国鹅肝的油腻,同时它甜润如蜜的口味能够让鹅肝的口感变得丝滑柔软。而甜型的佩德罗一希梅内斯则是黑色巧克力甜点的绝配。

7、知名的雪利品牌

全球最知名的雪利品牌莫过于西班牙葡萄酒巨头冈萨雷斯·比亚斯集团(Gonzalez Byass)旗下的缇欧佩佩(Tio Pepe)和高乐福(Croft Original)。其中,缇欧佩佩菲诺雪利自1844年开始就非常畅销。高乐福在雪利酒中也拥有较高的声誉。此外,美国威士忌巨头Beam Inc旗下的哈维斯奶油雪利(Harvey’s Bristol Cream)也是知名的雪利品牌。

8、雪利酒的健康功效

与葡萄酒一样,适量饮用雪利酒对人体有益。英国生物化学家亚历山大•弗莱明(Alexander Fleming)有一句名言:“青霉素可以治愈疾病,西班牙雪利酒却可以令人起死回生。”雪利酒有助于降低胆固醇含量,有利于心脏病的预防。此外,雪利酒还有助力消化等作用。

作者简介】刘溪,红酒百科全书资深编辑,WSET Diploma在读,擅长与时事结合传播葡萄酒文化,嘻笑怒骂中蕴含葡萄酒专业知识,请加个人微信:wikiwiner。

来源:红酒百科全书

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